Ik kan ontzettend genieten van gerookte zalm. Zo lekker in een salade of op een broodje. En absoluut niet moeilijk om te maken. Je moet alleen even weten hoe je zelf zalm kunt roken! In deze video laat ik je zien hoe je zelf warm gerookte zalm maakt op de Big Green Egg of barbecue.
Warm of koud gerookte zalm?
Misschien was het je al opgevallen. De zalm op de foto ziet er niet zo uit als de zalm uit een pakje in de supermarkt. En dat klopt! Er zijn namelijk 2 manieren om zalm te roken. Je kunt koud roken en warm roken. Ik leg het verschil aan je uit.Vis warm roken
Als je warm rookt dan gaar je de vis, zoals de naam al zegt, door warmte. Je doet dit op een lage temperatuur, bijvoorbeeld zoals in dit recept op 80 graden Celsius. Doordat de kolen in de barbecue heet zijn gaat het rookhout dat je toevoegt lekker roken. Ondertussen gaart de zalm heel langzaam. Je doet dit op een lage temperatuur, omdat je de zalm anders bakt door de hitte. Daarnaat heeft de rook dan de tijd om goed in de zalm te trekken.Koud gerookte vis
Koud roken heeft net iets meer voeten in de aarde dan warm roken. Je wilt de vis, in dit geval de zalm, namelijk niet garen door temperatuur. Het idee is als volgt: in één ‘ruimte’, bijvoorbeeld barbecue A, creëer je zoveel mogelijk rook op een lage temperatuur. Deze rook wil je verplaatsen naar ruimte B, bijvoorbeeld een tweede barbecue, waar de zalm in ligt. Je zou dus met een rookkanaal op de afvoer boven op barbecue A, de rook kunnen verplaatsen naar de luchttoevoer van barbecue B. Tegen de tijd dat de rook bij barbecue B aankomt is deze afgekoeld. Het idee is dat je minimaal 8-10 uur de rook op gang houdt zodat de zalm helemaal vervuld is door de koude rook. Best een gedoe dus, maar wel leuk om eens mee te experimenteren! Gelukkig zijn er ook verschillende tools op de markt om koud te roken een smokerbox of rookgenerator. Die tools plaats je in je barbecue en veroorzaken koude rook binnen één barbecue.Eenvoudig zelf vis roken
Is de koude manier jou net iets te wild? Ga dan gewoon voor deze super makkelijke manier van warm roken. Bekijk de video om te zien hoe het werkt.Deze blog bevat een affiliate linkje. Als je via deze link iets bestelt op de verkoopwebsite ontvangt The Cooking Stories een kleine commissie van de verkoper. En het mooiste? Jij betaalt zelf niets extra. Met aankopen via deze linkjes steun je The Cooking Stories.
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Zalm roken op de barbecue (zelf zalm roken)
Leer zelf zalm roken op de barbecue
Porties: 4
Equipment
- Barbecue met deksel of Big Green Egg
Ingrediënten
- 500 gram verse zalm met huid
- peper en zout of kruidenrub voor vis
- 1 hand rookhout voor vis (geen rookmot)
Instructies
- Dep de zalm droog en kruid de zalm met peper en zout, een rub voor vis of andere kruiden naar keuze.
- Verwarm de barbecue en het rooster tot 80 graden Celsius. En houd de temperatuur stabiel.
- Gooi het rookhout op de kolen en plaats het rooster terug. Leg de vis met de huid op het rooster en sluit de deksel.
- Zorg dat de temperatuur continue op 80 graden blijft. Schommelt de temperatuur, houd hem dan liever lager dan hoger.
- Gaar de zalm ca. 50 minuten. Check tussendoor af en toe of de zalm al gaar is. Als de zalm gaar is haal je hem voorzichtig van de barbecue.
- Lekker op brood, een salade of toastjes!
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
