Go Back

Madeleines

Voorbereidingstijd35 min
Bereidingstijd20 min
Totale tijd55 min
Gang: Bijgerecht, Dessert, Gebak, Taart, Zoet
Keuken: Frans
Trefwoord: bakken, cake, madeleines
Porties: 24 madeleines

Equipment

  • Madeleine bakvorm

Ingrediƫnten

  • 20 gram basterdsuiker
  • 2 theelepels geraspte citroenschil schil van 2 citroenen
  • merg van een vanillestokje optioneel
  • 150 gram ongezouten boter gesmolten
  • 140 gram bloem
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/8 theelepel baking soda
  • 3 grote eieren 180 gram
  • 115 gram witte basterdsuiker
  • 1/8 theelepel zout

Instructies

  • Meng de 20 gram suiker, citroenrasp en optioneel de vanille in een klein schaaltje en zet aan de kant.
  • Smelt de boter op laag vuur en verhit voor ongeveer 2 minuten zonder roeren. Haal van het vuur af en - indien je vanille hebt gebruikt - leg de lege vanilleboon in de boter. Plaats een deksel op de pan en laat het rusten.
  • Zeef de bloem, liefst twee keer, samen met de bakpoeder en baking soda.
  • Gebruik een mixer met garde en klop de 3 eieren op lage snelheid voor 1 minuut. Zodra het luchtig wordt verhoog je de snelheid en voeg je de 115 gram suiker, lepel voor lepel toe. Mix totdat de suiker helemaal is opgenomen en je geen korrels meer voelt in het beslag. Dit kan ongeveer vijf minuten duren. Mix nog even verder en voeg in drie delen de citroensuiker toe. Mix tussen het toevoegen steeds 1 minuut.
  • Zeef de bloem bij de eieren met suiker. Doe dit wederom in delen en 'vouw' het beslag steeds om met een spatel. Haal de vanille uit de boter als je dit hebt gebruikt en schenk in twee delen de boter bij de rest van het beslag. Roer dit door tot alle boter is opgenomen, maar roer zo min mogelijk. Dek af met folie en zet voor een aantal uur (minimaal 3) of een hele nacht in de koelkast. Smeer ondertussen de bakvorm in met boter en plaats deze in de vriezer.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius boven en onderwarmte. Haal ondertussen het beslag uit de koelkast, roer kort door en laat het ongeveer een kwartiertje staan.
  • Schep in elke vorm een lepel beslag. De vorm moet voor ongeveer 2/3 gevuld zijn. Een kleine eetlepel of 1.5-2 theelepels zal voldoende zijn. Smeer het beslag niet uit, dit gebeurt vanzelf in de oven.
    Zet voor 10 minuten in de vriezer.
  • Bak de madeleines voor ongeveer 9-10 minuten tot de randen goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat 5 minuten rusten voor je ze uit de vorm haalt. Eet ze pas na 1 uur voor de beste structuur.