Go Back

Klassieke eggs benedict

De ultieme brunch klassieker
Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd5 min
Totale tijd10 min
Gang: Bijgerecht, brunch, Saus
Keuken: Amerikaans, Engels
Trefwoord: brunch, eieren, hollandaise saus
Porties: 2 personen

Equipment

  • steelpannetje
  • blender of staafmixer met mixbeker

Ingrediënten

Broodje en garnering

  • 2 broodjes (bagel, muffin, kaiser naar keuze)
  • 2 verse eieren
  • 1 scheutje witte azijn
  • 2 grote plakken ham of zalm
  • een paar blaadjes spinazie of sla

Hollandaise saus

  • 2 grote eidooiers
  • 1 eetlepel (vers) citroensap
  • 1 eetlepel witte wijn azijn
  • 100 gram roomboter
  • peper en zout

Instructies

  • Bak de broodjes af volgens de aanwijzing op de verpakking.
    Leg alvast wat ham of zalm en spinazie op de opengesneden broodjes. Zo kun je straks gelijk door met het opmaken. Want een hollandaise saus en gepocheerd ei eet je het liefst direct op.

Hollandaise saus

  • Klop het eigeel in de blender/staafmixer en voeg een beetje peper en zout toe.
  • Verhit in een kommetje (magnetron) of pannetje het citroensap met de azijn tot het net bruist. Hou het goed in de gaten.
  • Giet het mengsel van citroen en azijn bij de draaiende blender. Zet de blender/mixer hierna uit.
  • Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Zet de mixer aan en druppel een paar drupjes warme boter terwijl je blijft mixen, bij het eimengsel. Ga na een aantal keren druppelen schenk je de boter heel langzaam bij terwijl je blijft mixen. Als je een mooie saus hebt kun je het in een kommetje wegzetten of even in de mixbeker in een badje heet water zetten zodat de saus niet afkoelt.

Eieren pocheren

  • Vul een klein (steel)pannetje met water en breng het water net niet aan de kook. Laat het vuur zachtjes aan staan maar voorkom absoluut dat het water gaat koken.
  • Tik één ei in een (espresso)kopje uit de schil. Zorg dat de dooier heel blijft.
  • Maak met een garde een grote draaikolk in de pan met heet water. Haal de garde aan de kant en schenk het eitje in het hart van de draaikolk.
  • Zet direct een timer van 3 minuten en laat het ei rustig in het water liggen. Schep het ei na 3 minuten uit het water met een schuimspaan en leg het even op een stukje keukenrol totdat het tweede ei ook klaar is.
  • Leg de eieren op de broodjes en schep er royaal hollandaise saus overheen.