Go Back

Thaise Curry Linzensoep

Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd20 min
Totale tijd30 min
Gang: Lunch, Soep
Keuken: Thais
Trefwoord: Curry, soep
Porties: 4 personen

Ingrediƫnten

  • 1 gesnipperde ui
  • 5 geraspte wortels in plakjes
  • 100 gram gedroogde rode linzen
  • 2 eetlepels rode curry pasta
  • 2 theelepels gember geraspt
  • 1 blikje kokosmelk 400ml
  • 500 ml groentebouillon
  • 2 theelepels limoensap
  • 1 theelepel cayennepeper optioneel

Garnering & smaakmakers (naar smaak)

  • limoensap
  • verse koriander
  • chili flakes
  • overgebleven koksmelk

Instructies

  • Verhit een (soep)pan op middelhoog vuur met wat olie en fruit het uitje hier in voor 2-3 minuten of tot de ui glazig is. Bak vervolgens de wortels, gember en currypasta mee voor 2-3 minuten.
  • Schep twee eetlepels kokosmelk uit het blik en bewaar dit.
    Doe de linzen in de pan, samen met de groentebouillon en kokosmelk en breng aan de kook voor ongeveer 20 minuten of totdat de linzen uit elkaar vallen.
  • Pureer de soep en roer er nog wat limoensap en cayennepeper door als je van pittig houdt.
  • Schep de soep in kommen en garneer met wat extra limoenpartjes, koriander, chiliflakes en de overgebleven kokosmelk.