Go Back

Pan fried vegetarische bao buns

Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd20 min
Rusttijd45 min
Totale tijd1 uur 35 min
Gang: Bijgerecht, Diner, Lunch, Snack
Keuken: Aziatisch
Trefwoord: bao, bao bun, vegan
Porties: 10 buns

Ingrediƫnten

Deeg

  • 160 ml warm water niet heet!
  • 2 1/4 theelepel gist
  • 1 theelepel suiker
  • 300 gram bloem
  • 1 snufje zout

Groentevulling

  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 stengel bleekselderij fijn gesneden
  • 200 gram witte kool geraspt of fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 gram champignons fijngesneden
  • 1 grote winterpeen geraspt
  • 1 rode paprika fijn gesneden
  • 1 eetlepel sojasaus
  • zout naar smaak
  • 1 theelepel sambal of sriracha

Voor het bakken en stomen

  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 60 ml water (per keer dat je broodjes stoomt)

Garnering (optioneel)

  • 2 eetlepels sesamzaad
  • lente ui in ringen

Dipsaus

  • 3 eetlepels sojasaus
  • 1 theelepel fried chili in oil optioneel (toko)

Instructies

Het deeg

  • Meng het water met de suiker en gist en zet even opzij.
  • Roer met een garde het zout door het deeg. Giet het water er rustig bij en roer langzaam met een houtenlepel of eetstokjes tot het aan elkaar plakt.
  • Leg op het aanrecht en kneed tot je een zacht en glad deeg hebt. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
  • Doe het deeg terug in een kom, leg er een folie of theedoek op en laat het rijzen voor 45 minuten of tot het deeg is verdubbeld.

De vulling

  • Verhit de sesamolie in een wok of koekenpan terwijl je alle groenten snijd. Bak de groenten met de knoflook voor 2-3 minuten en voeg daarna de sojasaus, zout en sambal/sriracha toe.
  • Meng alles goed en zet aan de kant.

De bao buns vormen

  • Duw het deeg een keer in en kneed even totdat alle luchtbellen weg zijn.
  • Rol het deeg tot een lange rol en snij in 10 gelijke stukjes. Dek het deeg af terwijl je met het eerste balletje aan de slag gaat.
  • Druk het stukje deeg plat met je hand en rol met een deegroller of een fles uit tot een dun rondje van ongeveer 12 centimeter diameter.
  • Leg ongeveer 2 eetlepels vulling op het deeg en vouw het deeg om de vulling heen tot het een dicht balletje is.
    Bijvoorbeeld door eerst twee zijdes tegen elkaar aan te knijpen, vervolgens de andere zijdes en dan nog de kiertjes (zoals we laten zien in de video bij dit recept).

Bereiding

  • Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan waar ook een deksel op past, op medium hoog vuur. Leg de buns met de gevouwen kant omhoog in de pan en bak ze 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin is en krokant.
  • Draai de buns voorzichtig om en giet een scheutje water (ongeveer 60ml) in de pan. Plaats de deksel direct op de pan en zet het vuur laag. Laat dit 10 minuten stomen, of tot het water helemaal op is.
  • Haal de broodjes uit de pan, strooi er wat sesam en lente-ui over en serveer met een dipsaus van sojasaus en krokante chili's.