Sesam noedles met boontjes, avocado en pinda's
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 140 gram sobanoodles
- 2 eieren
- 250 gram boontjes / haricot vert
- 2 handen koriander
- 1 handje gezouten pinda's
- 1 limoen
- 1 avocado
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- peper en zout
Instructies
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren voor ongeveer 5-6 minuten (of zo lang als bij jou nodig is voor een zachtgekookt ei).
- Maak ondertussen de boontjes schoon: was ze en snij de kop en kont van de boon af. Kook de boontjes vervolgens tot ze beetgaar zijn. Dit duurt 5-10 minuten. Proef tussendoor even!
- Pluk de blaadjes van de koriander, hak de gezouten pinda's in stukjes en snij de limoen in plakjes.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en schil en snij in fijne blokjes (bij een hele rijpe avocado) of prak het vruchtvlees fijn.
- Doe de noedels in een schaal en meng met alle ingrediënten behalve het gekookte ei.Pel en halveer de eieren en leg boven op de noedels. Eetsmakelijk!