Go Back

Vegetarische pasta pesto

Super snelle pasta, ook lekker als pastasalade
Voorbereidingstijd10 min
Totale tijd10 min
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 150 gram cherry tomaten
  • 1 courgette
  • 140 gram pasta
  • 4 zongedroogde tomaten
  • 120 gram verse rode pesto
  • 4 handen spinazie
  • 2 handjes geraspte Parmezaanse kaas of Grana Padano

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (eventueel hete lucht) en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
  • Halveer de tomaatjes en snij de courgette in (halve) plakken. Leg ze op de bakplaat en besprenkel met wat olijfolie.
  • Grill de groeten voor ca 20-30 minuten tot ze gaar zijn en/of bruin kleuren.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en snij ondertussen de zongedroogde tomaten in reepjes.
  • Giet de pasta af als deze gaar is. Doe terug in de pan en meng met de pesto, gegrilde groenten en zongedroogde tomaten. Meng één van de twee handjes geraspte Parmezaanse kaas door de pasta.
    Meng vervolgens met de spinazie en serveer met extra kaas.
    Tip: je kunt ook alles laten afkoelen en daarna pas de spinazie toevoegen aan de pasta pesto voor een vegetarische pasta salade.