Ga terug

Plaattaart met groene en witte asperges, zalm en zeekraal

Een luxe en verrassende plaattaart met twee soorten asperges, zalm en ei
Voorbereidingstijd20 min
Bereidingstijd25 min
Totale tijd45 min
Gang: Hoofdgerecht, Voorgerecht
Keuken: Nederlands
Trefwoord: asperges, groene asperges, plaattaart, witte asperges, zalm, zeekraal
Auteur: Marieke

Equipment

  • Bakplaat
  • Oven

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 500 gram witte asperges
  • 200 gram groene asperges
  • 1 bekertje crème fraîche
  • 1 eetlepel mierikswortel uit een potje optioneel
  • 1/2 bosje dille
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 rol bladerdeeg
  • 250 gram zalmfilet
  • 1 bakje zeekraal
  • peper en zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius boven en onder warmte. Of 200 graden hetelucht.
  • Kook de 4 eieren ca. 6 minuten. Laat ze goed schrikken onder de koude kraan.
  • Schil ondertussen de witte asperges met een dunschiller, van boven naar beneden. Ga minimaal 1,5 keer rond zodat je zeker weet dat de draderige schil er goed van af is. Snij aan de onderkant de houterige stukken van de steel af. (Niet de kopjes!)
  • Kook de witte asperges ca. 5 minuten. Zijn ze erg dik? Kook ze dan 6-7 minuten.
    Snij ondertussen de houterige kontjes van de groene asperges af en kook ze de laatste 2 minuten met de witte asperges mee.
  • Giet de asperges af en dep ze droog. Heb je dikke witte asperges (ca 6 in 500 gram)? Snij ze dan even in de lengte door.
  • Doe de crème fraîche in een schaaltje, meng met het citroensap en wat peper en zout. Hak de dille fijn - of knip het fijn met een schaar, net zo makkelijk - en roer dit door de crème fraîche. Heb je gekozen om mierikswortelpasta te gebruiken? Roer dit er dan ook doorhee.
  • Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat. Laat het bakpapier dat er al tussen zit er onder liggen.
    Snij ca. 1 cm van de rand in het deeg, maar snij niet door het hele deeg heen. Je plaatpizza krijgt hierdoor een kader langs de randen dat straks een mooie rand vormt rond je ingrediënten.
    Prik in de rest van de bodem gaatjes met een vork.
  • Smeer het deeg binnen het kader in met de crème fraîche. Bewaar ongeveer 1/3 voor de garnering.
  • Leg om en om groene en (halve) witte asperges op het deeg. Parallel aan de korte kant van het deeg.
  • Snij reepjes van de zalm en leg deze tussen de asperges.
    Strooi als laatst wat peper en zout over de ingrediënten.
  • Bak de pizza in de oven voor ca. 20-25 minuten. Het deeg moet goudbruin zijn als je de plaatpizza uit de oven haalt.
    Pel tijdens het bakken de eieren en halveer ze.
  • Garneer met de zeekraal, halve eieren en lepeltjes van de saus. Eetsmakelijk!