Go Back

No bake citroen cheesecake

Voorbereidingstijd15 min
Bereidingstijd12 uur
Totale tijd12 uur 15 min

Equipment

  • Springvorm van 20 cm of meerdere kleine springvormen
  • Bakpapier

Ingrediënten

Bodem

  • 250 gram digestive
  • 130 gram gesmolten roomboter
  • 30 licht bruine suiker

Cheesecake vulling

  • 250 ml slagroom (ongeklopt) op kamertemperatuur!
  • 600 gram roomkaas op kamertemperatuur!
  • 120 gram poedersuiker
  • 2 x rasp van citroenen
  • 3 eetlepels citroensap

Decoratie

  • handje blauwe bessen of fruit naar keuze

Instructies

  • Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier en zet aan de kant.
  • Doe de biscuitjes in een keukenmachine en maal tot ze helemaal fijn zijn. Je kunt ze ook in een zak doen en er met een pan op slaan.
    Voeg de suiker en gesmolten boter toe en laat de machine draaien tot de bodem meer een geheel wordt.
  • Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk aan met een lepel. Zorg dat het overal gelijk is en dat je het stevig aandrukt. Hierdoor kun je straks betere punten snijden.
    Zet de springvorm in de koelkast.
  • Klop de slagroom op met een mixer (of met de hand) tot deze mooi stijf is.
  • Klop (in een andere kom) de roomkaas heel zachtjes los. Voeg vervolgens schepje voor schepje de suiker toe.
  • Als de suiker goed is vermengd (dit gaat snel) kun je de rasp en het sap van de citroen heél langzaam toevoegen. Als het is vermengd stop je de mixer.
  • Schep nu een schepje slagroom bij de roomkaas en schep het mengsel voorzichtig door met een flexibele spatel of houten lepel. Doe dit totdat alle slagroom goed vermengd is.
    Tip: voeg nooit in één keer de slagroom toe, het beslag kan dan schiften.
  • Haal de bodem uit de koelkast en schep de vulling er bovenop.
    Tik met de bodem van de springvorm op het aanrecht zodat de vulling mooi verdeeld wordt en alle luchtbubbels er uit zijn.
  • Laat de taart minimaal 12 - 24 uur opstijven in de koelkast. Je kunt hem ook 6-12 uur in de vriezer zetten als je het proces wilt versnellen.