Go Back

Groene aspergesoep met sesam

Gooi de uiteindes van je asperges niet weg, maar maak er een heerlijke soep van! Met de warme smaak van sesam.
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd20 min
Gang: Hoofdgerecht, Lunch, Voorgerecht
Keuken: Europees
Trefwoord: groene asperges, groentesoep, peterselie, sesam
Porties: 2

Equipment

  • Kookpan
  • Blender

Ingrediƫnten

  • 500 gram groene asperges
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 sjalotje
  • 3 eetlepels sesamzaad
  • 2 eetlepels sesamolie
  • peper
  • zout
  • chillipoeder
  • 2 bouillonblokjes
  • olijfolie om in te bakken
  • 1 handje peterselie voor de garnering
  • 4 eetlepels yoghurt voor de garnering

Instructies

  • Snij de asperges in stukjes van 5 cm en was ze goed met water
  • Verhit in een pan wat olijfolie met twee eetlepels sesamolie. Bak daarin de sesamzaadjes en knoflook.
  • Voeg daarna de fijngesneden sjalot toe en roer goed door.
  • Doe de gesneden asperges in de pan en roer het oliemengsel om de groentes heen.
  • Voeg daarna water aan de pan toe. Zorg ervoor dat de asperges net onder water staan.
  • Voeg twee bouillonblokjes toe en breng het water aan de kook. Laat het zachtjes koken tot de asperges zachter zijn geworden. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
  • Gebruik daarna een blender om de asperges te pureren. Een staafmixer kan ook, maar zorg dan wel dat alle asperges. Anders kunnen er harde draden in de soep blijven zitten.
  • Proef of de soep goed op smaak is en voeg naar smaak zout, peper en chillipoeder toe.
  • Serveer de soep met een eetlepel yoghurt, fijngesneden peterselie en wat geroosterde sesamzaadjes.