Go Back

Parelcouscous met courgette, tomaat en gebakken halloumi

Makkelijk vegetarisch recept voor het avondeten. En de restjes zijn ideaal voor een left-over-lunch!
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd20 min
Totale tijd30 min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: courgette, halloumi, parelcouscous, tomaat
Porties: 2

Equipment

  • Grillpan
  • Koekenpan of hapjespan

Ingrediƫnten

  • 2 teentjes knoflook
  • 140 gram parelcouscous
  • 1 courgette
  • 500 gram (cherry)tomaatjes
  • 1 bouillonblokje
  • 500 ml water
  • 100 gram halloumi
  • olijfolie
  • citroensap
  • peper en zout
  • 1 hand peterselie

Instructies

  • Verwarm de hapjespan met wat olijfolie en hak ondertussen de knoflook fijn.
    Doe de knoflook en parelcouscous in de pan en verhit totdat de parelcouscous een beetje bruin wordt. Blijf wel roeren zodat de knoflook niet verbrandt.
  • Voeg nu het bouillonblokje en water toe. Roer tot het bouillonblokje goed is opgelost en laat de pan op middelhoog vuur staan totdat al het vocht is verdwenen.
  • Snij ondertussen de courgette in plakken en tomaten in kwartjes.
    Verhit een grillpan op hoog vuur. Smeer hem in met wat olijfolie.
    Als de pan heet is grill je de courgette aan 2 kanten tot er mooie bruine lijntjes in staan. Haal de courgette uit de pan.
  • Proef of de parelcouscous gaar is zodra al het vocht is verdwenen. Zijn de bolletjes nog hard? Voeg wat extra water toe. Zijn ze zacht? Ga dan door met de volgende stap.
  • Roer de gegrilde courgette en tomaat door de parelcouscous en hou het warm op laag vuur. Breng het op smaak met peper, zout en citroensap. Je kunt flink wat citroensap gebruiken.
    Hak de peterselie en roer 2/3 door de couscous.
  • Verhit de koekenpan opnieuw. Snij ondertussen de halloumi in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter.
    Bak de kaas aan beide kanten in de koekenpan tot hij bruine grillstreepjes heeft. Je kunt de plakjes draaien als je ziet dat de kaas wat begint te smelten.
  • Schep de couscous nu op een bord. Leg de plakjes halloumi er bovenop en decoreer met overgebleven peterselie. Naar smaak kun je er nog wat olijfolie overheen gieten. Eetsmakelijk!