Go Back

Rode linzensoep met paprika en kokosmelk

Gezonde en makkelijke linzensoep. Heerlijk comfortfood in een handomdraai.
Bereidingstijd35 min
Gang: Bijgerecht, Hoofdgerecht, Soep
Porties: 4 personen

Equipment

  • Kookpan

Ingrediƫnten

  • 1 teentje knoflook
  • 2 sjalotjes Je kan ook een grote ui gebruiken
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel currykruiden
  • 1 snufje chillipoeder Naar smaak
  • 1 blokje groentebouillon
  • 250 ml water
  • 300 gram rode linzen
  • 1 paprika
  • 400 ml kokosmelk

Instructies

  • Fruit in een soeppan de sjalotjes en knoflook aan met een scheutje olijfolie. Voeg daarna de kurkuma, currykruiden en chilipoeder aan het mengsel toe. Schep goed om totdat de sjalotjes glazig worden.
  • Bak daarna de paprika kort mee en schep goed om.
  • Voeg dan de linzen, het water en een bouillonblokje toe. Roer door totdat het bouillonblokje helemaal is opgenomen.
  • Breng aan de kook en laat het daarna 25 minuten sudderen zodat de linzen zacht worden. Roer tussendoor zodat de linzen niet aanbranden. Wanneer je merkt dat de linzen droog komen te staan, dan kan je nog wat extra water toevoegen.
  • Voeg dan de kokosmelk aan de linzen toe, maar bewaar een bodempje voor de garnering. Verwarm dat goed mee en pureer daarna de linzen tot een gladde soep.
  • Serveer eventueel met een beetje peterselie of koriander en een scheutje kokosmelk bovenop de linzensoep.