De vegetarische bonenburger leek mij een leuk experiment! Ik las en hoorde er veel over en was wel toe aan uitbreiding van mijn vega-repertoire. Dus ging ik op zoek naar verschillende recepten en combineerde het een en ander tot ik op dit recept kwam. Wat mij betreft een prima vervanger voor een klassieke hamburger, al gaat mijn voorkeur wel naar de paddoburger. Deze bonenburger zit bomvol smaak, maar aan de structuur moest ik nog even wennen. De volgende keer dat ik hem maak, laat ik de bonen wat grover en bak ik hem nog wat langer zodat hij van binnen iets ‘droger’ bakt.
Tips bij het maken van een vegetarische bonenburger
1. Breng de vega burger goed op smaak
Wat mij betreft is het super belangrijk dat je het ‘bonenmengsel’ goed op smaak brengt. Een echte hamburger is ook maar saai als het gehakt niet goed gekruid is en dat is met een vega burger niet anders.
Daarom kies ik voor krachtige smaken zoals knoflook, gerookte paprika, ui, koriander en komijn. Ben je geen koriander-lover? Geen probleem. Bij deze burgers proef je niet de typische koriandersmaak. De kruiden en specerijen vormen een mooi geheel.
2. Zorg dat het ‘deeg’ niet te vochtig en fijn is
Zorg echt dat je het vocht van de bonen goed laat weglopen, knijp de ui en paprika super goed uit en gebruik voldoende paneermeel. Als de burger te nat is wordt het lastig om hem mooi te bakken en blijft hij van binnen ook zacht en ‘nat’. Geloof me, dat wil je niet. Dus zet die extra stap 😉
Daarnaast, zoals ik al eerder schreef, raad ik je aan om de bonen niet té fijn te malen. De kruiden en specerijen moeten natuurlijk goed vermengd zijn. Maar laat een beetje structuur over van je boon. Lekkerder wat mij betreft! Wat je hier onder op de foto ziet, is naar mijn smaak eigenlijk te fijn. De volgende keer laat ik wat bonen (half) heel.
3. Bonenburgers vormen en bakken
Maak de burgers niet te groot: ze zijn dan moeilijk te flippen en bakken. Maar maak ze bovenal niet te dik! Ze worden dan maar moeilijk gaar. Als je denkt dat de burgers te groot of dik worden kun je beter meerdere dunne of kleine burgertjes maken en er twee op één broodje doen.
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Vegetarische bonenburger met spicy ketchup
Equipment
- keukenmachine
Ingrediënten
- 1 rode puntpaprika
- 1 rode ui
- 400 gram kidneybonen, uitgelekt (blikje)
- 1 bos koriander
- 1 ei
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel uienpoeder
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel (gerookte) paprikapoeder
- 2 theelepels sambal
- 150 gram paneermeel
- zout en peper
Voor de saus
- 2 uien
- 1 eetlepel olie
- 1 theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels agave of honing
- 1 eetlepel mosterd
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 50 ml balsamico azijn
- 1 theelepel worcestersaus
- 4 burgerbroodjes of Italiaanse bollen
Om te garneren (optioneel/naar keuze)
- sla
- komkommer
- rode kool
Instructies
- Maak de ui en paprika schoon en snij in grove stukken. Pureer ze in de keukenmachine en druk het vocht er uit in een zeef. Knijp met je hand in de groenten tot er zoveel mogelijk vocht uit is gekomen.
- Hak de koriander grof. Meng alle ingrediënten voor de burgers, behalve de bonen, in de keukenmachine. Als dit goed is vermengd doe je de bonen er bij en pureer je tot je een soort deegje krijgt. Je kunt er ook voor kiezen het mengsel niet helemaal fijn te pureren maar iets grover te laten. Kies wat jou lekker lijkt!Proef het en breng op smaak met peper en zout. Als het nog te zacht of plakkerig is voeg je nog wat extra paneermeel toe.
- Vorm 4 burgers. Maak ze niet te dik, maar eerder wat groter en platter. Leg ze op een bord. Laat ze voor minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
- Snipper ondertussen de uien en verhit de olie in een steelpan. Bak de ui in 5 minuutjes goudbruin en voeg de rest van de ingrediënten voor de saus toe + 50 ml water. Kook dit op laag vuur tot een sausje.
- Smeer de burgers in met olie en bak ze in een hete koekenpan. Ca 5 minuten per kant.
- Serveer op broodjes met de saus en garnituren.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
