Van studentenhuis tot aan tafel bij het gezin. Pasta pesto is inmiddels een echte klassieker geworden in de Nederlandse huishoudens. Vaak met kip of tonijn. Maar waarom niet een keertje vega? Deze vegetarische pasta pesto is super makkelijk om te maken en zelfs de echte meatlover zal het vlees niet missen. Dit is een knaller voor de smaakpapillen!
Vegetarisch pasta recept
Steeds meer mensen willen wat vaker vlees laten staan maar vinden dit super moeilijk. Want tja, ze missen het vlees toch wel. Hoe zorg je nu dat jou dat niet overkomt als je normaal vlees of vis gewend bent in je pastagerechten? Door gebruik te maken van hele smaakvolle ingrediënten! Vaak zijn champignons een goede vervanger. Maar in dit gerecht kiezen we voor zongedroogde tomaat. Dit heeft zóveel smaak en ook nog wat extra structuur. Dit maakt de pasta pesto helemaal af!
Klik hier om het hele recept voor de vegetarische pasta pesto te bekijken!
Vegetarische pasta pesto recept
Dit recept is echt een fluitje van een cent! Het staat snel op tafel met de volgende stappen:
- Halveer de tomaatjes en snij (halve) plakken van de courgette.
- Gril de groenten met wat kruiden en olie in de oven tot ze lekker gaar zijn.
- Kook ondertussen de pasta en snij de zongedroogde tomaat in reepjes.
- Giet de pasta af en meng met de groenten en de pesto. Breng op smaak met Parmezaanse kaas.
- Serveer met rucola of spinazie voor een complete maaltijd.
Als je alles laat afkoelen en later pas de spinazie of rucola toevoegt heb je ook een heerlijke vegetarische pasta salade!
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Vegetarische pasta pesto
Ingrediënten
- 150 gram cherry tomaten
- 1 courgette
- 140 gram pasta
- 4 zongedroogde tomaten
- 120 gram verse rode pesto
- 4 handen spinazie
- 2 handjes geraspte Parmezaanse kaas of Grana Padano
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius (eventueel hete lucht) en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
- Halveer de tomaatjes en snij de courgette in (halve) plakken. Leg ze op de bakplaat en besprenkel met wat olijfolie.
- Grill de groeten voor ca 20-30 minuten tot ze gaar zijn en/of bruin kleuren.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en snij ondertussen de zongedroogde tomaten in reepjes.
- Giet de pasta af als deze gaar is. Doe terug in de pan en meng met de pesto, gegrilde groenten en zongedroogde tomaten. Meng één van de twee handjes geraspte Parmezaanse kaas door de pasta.Meng vervolgens met de spinazie en serveer met extra kaas.Tip: je kunt ook alles laten afkoelen en daarna pas de spinazie toevoegen aan de pasta pesto voor een vegetarische pasta salade.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
