Zin in héél veel groenten, maar ook in pannenkoeken? Dan zijn deze spinaziepannenkoeken met een feta-dip en frisse salade de oplossing. Ze zijn niet alleen super mooi om te zien, maar ook nog eens heel erg lekker. Een echt groentebommetje dus. Geschikt voor lunch én diner.
Wat de vulling betreft kun je natuurlijk variëren. Wij maakten een lekkere frisse salade van geraspte courgette en erwten. Maar een andere variatie is bijvoorbeeld crème fraîche, avocado, paprika en voor de liefhebber wat chilisaus. Eigenlijk kun je al je favoriete groenten in deze groene pannenkoeken rollen!
Welke bloemsoort voor groentepannenkoeken?
Ook voor de bloem zijn er meerdere opties. Wij experimenteerden met boekweitmeel. Dat maakt het bakken ietsje lastiger. Daarom ons advies om toch te kiezen voor bijvoorbeeld patent-, volkoren- of speltmeel. Boekweitmeel maakt de pannenkoeken iets minder flexibel en dus lastiger te bakken en rollen. Daarnaast hebben we de pannenkoeken gebakken in een pannenkoekenpan. Dat klinkt als een commercieel praatje, maar maakt pannenkoeken bakken écht een stuk makkelijker!
Smakelijke feta-dip
De feta-dip maakt het voor ons wel echt helemaal af. Lekker zout en fris tegelijk. Zeker het proberen waard. Ook voor andere gerechten. Een feta-dip kun je namelijk ook serveren op een borrelplank met stokbrood of bijvoorbeeld flatbread. Probeer er dan ook eens iets extra’s aan toe te voegen. Bijvoorbeeld komijn, of juist cayennepeper voor wat spice.
Deze blog bevat een affiliate linkje. Als je via deze link iets bestelt op de verkoopwebsite ontvangt The Cooking Stories een kleine commissie van de verkoper. Jij betaalt zelf niets extra. Met aankopen via deze linkjes steun je The Cooking Stories.
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Spinazie pannenkoeken met feta dip en courgette erwten salade
Equipment
- Pannenkoeken of koekenpan
- Staafmixer
Ingrediënten
Spinaziepannenkoeken
- 160 gram (boekweit)bloem
- 3 eieren
- 500 ml (amandel)melk
- 75 gram spinazie
Fetadip
- 150 gram feta
- 2 eetlepels mayonaise
- 2 eetlepels zure room of yoghurt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 hand platte peterselie
- sap van 1 citroen
- peper en zout naar smaak
Courgette en erwten salade
- 2 courgettes
- 140 gram ontdooide diepvries erwten
- 2 handen rucola of sla naar keuze
- olijfolie naar smaak
Instructies
De fetadip
- Snij de feta in blokjes en prak deze fijn met de zure room en mayonaise. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. En meng alles goed.
- Snij de peterselie fijn en roer door de fetadip. Zet de dip nog even apart.
Courgette en erwtensalade
- Rasp de courgettes met een grove rasp.
- Meng met de rucola, ontdooide diepvrieserwten, olijfolie, peper en zout naar smaak. Zet apart.
Spinaziepannenkoeken
- Doe de bloem, eieren en melk in een schaal en mix met de staafmixer tot een glad beslag.Voeg handje voor handje de spinazie toe en mix alles met de staafmixer tot een groen geheel.
- Verhit een (pannen)koekenpan op hoog vuur met wat olijfolie.Schep ongeveer één soeplepel beslag in de pan en wals de pan zodat de hele bodem bedekt is met een dun laagje beslag. Bak totdat de bovenkant van het beslag helemaal droog is en probeer de pannenkoek voorzichtig om te draaien. Gaat het moeilijk? Wacht dan nog even!Doe dit tot al het beslag op is.
Serveren
- Smeer in het midden van de pannenkoek iets van de fetadip en schep de salade er in. Je kunt ook alle ingrediënten op tafel zetten en iedereen zelf laten vullen.
Variatietip
- Voor de afwisseling kun je ook nog wat chilisaus of sriracha bij de vulling doen.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
