Zoals je misschien al hebt gemerkt zijn we dol op gezonde en snelle soepjes! Zo deelden we pas al dé tip waarmee je van iedere groente makkelijk een lekkere soep kan maken. En we gingen er zelf ook mee aan de slag. Deze soep van doperwten met truffel straalt in zijn eenvoud. Hij mag er dan wel simpel uitzien, maar de smaak is alles behalve saai!
Soep van diepvrieserwten
Als je niet van de klassieke Hollandse erwtensoep houdt, wil ik je toch deze soep eens laten proberen. De smaak is niet te vergelijken! De ‘verse’ doperwten hebben zo’n heerlijke zachte, zoete smaak in vergelijking met spliterwten. Voor de soep gebruiken wij trouwens gewoon diepvries erwtjes. Die zijn zoveel smaakvoller dan de erwten uit een pot. Wat mij betreft zouden doperwtjes in pot verboden moeten worden 😉
Truffel in de soep
Je kunt er natuurlijk voor kiezen om ‘echte’ truffel in de soep te doen. Omdat ik een snel soepje wilde om wat vaker mee te lunchen maakte ik het íets minder chique en koos ik voor truffelolie. Lekker voor de truffelbeleving en ook lekker voor de portemonnee!
Ben je geen fan van truffel? Kies dan een andere topping! Bak wat spekjes, voeg kipreepjes toe of een schepje yoghurt of crème fraîche. Het geeft de soep gelijk een nieuwe dimensie!
Meer soepinspiratie?
Wij zijn wel gek op een lekker en makkelijk soepje! Daarom hebben we 5 makkelijke en diverse soeprecepten voor je op een rijtje gezet.
Bekijk hier het hele recept en de ingrediënten voor deze doperwtensoep met truffel!
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Snelle doperwtjes soep
Equipment
- Staafmixer
Ingrediënten
- 450 gram diepvrieserwtjes
- olijfolie
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 0,5 bouillonblokje
- 500 mililiter water
- 1 handje peterselie
- 1 handje basilicum
- peper, zout
- optioneel truffelolie voor garneren
Instructies
- Snipper de sjalot en snij de knoflook fijn. Verhit wat olijfolie in een kookpan (waar je de soep in gaat maken) en fruit de knoflook en sjalot kort aan op middelhoog vuur. Let op dat de knoflook niet verbrandt.
- Snij de groene kruiden in grove stukken. Je kunt de steeltjes van de peterselie mee snijden. De basilicum kun je beter even plukken.
- Doe de diepvrieserwtjes, 2/3 deel van het water, het bouillonblokje en de groene kruiden in de pan en breng aan de kook.
- Zodra de ingrediënten aan de kook zijn kun je het vuur wat lager zetten zodat het zachtjes doorpruttelt.
- Zodra de sjalot en erwtjes gaar zijn (max 10 minuten) haal je de pan van het vuur en pureer je de soep. Proef en breng op smaak met peper en zout. Tip: vind je de soep te dik? Voeg wat extra water toe.
- Schep de soep in kommen en garneer met een scheut truffelolie.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
