Vegetarische noedels met avocado en sesam
Avocado en noedels: ik moest even wennen aan het idee. Het leek me wat saai. Maar uiteindelijk bleek dat ik helemaal mis zat. Een avocado geeft natuurlijk een hele zachte, bijna romige ‘saus’. Als je die goed op smaak brengt met wat kruiden en andere smaakmakers dan zet je een echte verrassing op tafel. En ja: sesamolie is zo’n echte smaakmaker. Ideaal om een Aziatisch gerecht een lekkere oppepper mee te geven, maar ook voor deze noedels!
Vegetarisch noedel recept
Om een vegetarisch bordje noedels wel tot een volwaardige maaltijd te maken kiezen we er voor om nog wat meer toe te voegen. Een zacht gekookt ei doet het wel goed bij de noedels en knapperige boontjes en pinda’s maken het helemaal af. Deze vegetarische noedels staan binnen no time op tafel, hebben genoeg gezonde vetten en vitamines in zich en zijn ook nog eens erg lekker. Ideaal voor jouw vega-dag dus!
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Sesam noedles met boontjes, avocado en pinda's
Ingrediënten
- 140 gram sobanoodles
- 2 eieren
- 250 gram boontjes / haricot vert
- 2 handen koriander
- 1 handje gezouten pinda's
- 1 limoen
- 1 avocado
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- peper en zout
Instructies
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren voor ongeveer 5-6 minuten (of zo lang als bij jou nodig is voor een zachtgekookt ei).
- Maak ondertussen de boontjes schoon: was ze en snij de kop en kont van de boon af. Kook de boontjes vervolgens tot ze beetgaar zijn. Dit duurt 5-10 minuten. Proef tussendoor even!
- Pluk de blaadjes van de koriander, hak de gezouten pinda's in stukjes en snij de limoen in plakjes.
- Halveer de avocado, verwijder de pit en schil en snij in fijne blokjes (bij een hele rijpe avocado) of prak het vruchtvlees fijn.
- Doe de noedels in een schaal en meng met alle ingrediënten behalve het gekookte ei.Pel en halveer de eieren en leg boven op de noedels. Eetsmakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
