Persoonlijk vind ik pasta met gebruinde boter, salie, citroen en vis altijd een heel chique gerechtje. Het is minimalistisch, maar zo smaakvol. Tijd voor Italiaanse sferen in de keuken deze zomer! En het grote voordeel van dit gerecht? Het is super snel klaar. Niet te lang zwoegen in de keuken, wel maximaal genieten.
In de video zie je hoe je snel deze chique pasta op tafel zet. Onder de video geef ik nog wat extra tips voor het maken van de botersaus!
Gebruinde boter maken
Gebruinde boter, ook wel beurre noisette, is eigenlijk ‘gewoon’ gesmolten boter. Maar de smaak die vrijkomt als je dit maakt is echt heel bijzonder. De boter krijgt namelijk een nootachtige smaak. De kunst? De boter niet laten verbranden! Daarom is het slim om (een ruime hoeveelheid) boter langzaam te laten smelten en verwarmen. En zodra deze bruin is direct in een ander schaaltje te schenken, zodat de boter niet nog verder verhit wordt en uiteindelijk verbrandt! In de video laat ik een snelle en kleine hoeveelheid zien. Maar het is meer ‘fool-proof’ om een half blok boter langzaam te verhitten en daarna direct te koelen.
De boter kun je op smaak brengen met wat versgemalen peper. Of zoals in de video op smaak brengen tijdens het verwarmen door er lekkere kruiden zoals salie aan toe te voegen!
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Snelle saliepasta met kabeljauw en citroen
Ingrediënten
- 140 gram pasta (gedroogd)
- 2 kabeljauwfilets
- 2 eetlepels paneermeel
- peper en zout
- 5 eetlepels roomboter
- 15 gram salie (geplukt, zonder takjes)
- 1 citroen
- 4 handjes rucola
Instructies
- Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Dep de vis droog met keukenpapier en leg hem op een droog stukje keukenpapier. Kruid beide kanten met zout en peper en druk de kruiden een beetje aan.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur met een scheutje olie. Zodra de olie heet is zet je het vuur terug naar middelhoog. Leg de vis in de pan. Ongeveer 3-4 minuten (let op, dit is afhankelijk van de dikte van de filet dus houd de vis goed in de gaten). Voeg tijdens het bakken een eetlepel roomboter toe en wals af en toe met de pan. Strooi op de bovenkant 1 eetlepel paneermeel per kabeljauwfilet.Draai de vis na 3-4 minuten om en bak ook de andere zijde. Leg de vis even op een bordje tot je gaat opdienen.
- Doe 3-4 eetlepels roomboter in een schone koekenpan, voeg eventueel een klein scheutje olie toe. Verhit de boter op middelhoog vuur en leg de salieblaadjes in de boter. Verhit de boter tot deze lekker pruttelt/bruist en lichtbruin wordt. Zorg dat hij niet verbrandt! Als je zwarte verbrande deeltjes in de boter ziet ben je al te ver.
- Meng wat van de gebruinde boter met de pasta. Leg wat rucola in een bord, plaats daar de pasta op. Knijp wat citroensap over de pasta en plaats de vis bovenop. Schenk nog wat gebruinde boter over de vis en pasta, garneer met de gebakken salie en een partje citroen.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
