
Het originele plan? Een vegetarische pasta, met eigenlijk zelfs vegan pastasaus. Maar toen belde mijn schoonmoeder of we een stukje rosbief wilden hebben: daar zeiden wij natuurlijk geen nee tegen. Het stukje vlees was al heerlijk gekruid en paste pérfect bij onze pasta. Dus van vega naar vlees gegaan. Maar de basis kun je dus zeker vegan maken!


Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Pasta pomodoro met rosbief
Vegan pasta saus
Voorbereidingstijd30 minuten min
Bereidingstijd10 minuten min
Totale tijd40 minuten min
Gang: Hoofdgerecht
Trefwoord: diner, pasta, rosbief, tomatensalsa
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 600 gram rosbief
- Italiaanse kruiden, peper en zout
Vegan tomatensaus
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote sjalot, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 0,25 theelepel zout
- 1 blikje tomatenblokjes
- 1 theelepel balsamico azijn
- 1 eetlepel Italiaanse kruiden
- 0,25 theelepel suiker
- 1 snufje chili flakes
- 30 gram rauwe cashewnoten
- 0,5 eetlepel tomatenpasta
- 60 ml water
- 60 ml kookwater van de pasta
- 0,5 theelepel zout
Pasta
- 250 gram pasta: rigatone, paccheri of pennoni (reuzen-penne)
- 2 courgettes, in halve cirkels
- 2 eetlepels tijm
- 250 gram verse roma tomaatjes
- 10 gram basilicum, fijngesneden
- peper en zout
- Naar keuze rucola of spinazie voor garneren.
Instructies
- Leg de rosbief uit de koelkast en kruid rondom met peper, zout en Italiaanse kruiden.
- Verwarm olijfolie in een pannetje of laag vuur. Fruit hier de sjalot en knoflook met wat zout en peper in aan. Voeg na 3 minuten de blokjes tomaat toe, samen met de balsaico, suiker, kruiden en chili flakes. Laat dit 20 minuten zachtjes doorkoken.
- Maak de romige saus. Pureer de tomatensaus die je hebt gemaakt met de cashewnoten, tomatenpuree, zout en het water tot het helemaal glad is. Dat kan met een staafmixer of blender. Zet het aan de kant tot je het gaat serveren.
- Verwarm ondertussen braadboter in een pan en bak de rosbief rondom bruin. Wil je hem heel rood eten? Bak hem dan relatief kort, heb je hem liever rosé zorg dan dat je hem langer bakt. Reken ongeveer 20 minuten. Pak hem na het bakken in met aluminiumfolie en laat het rusten.
- Kook de pasta volgens de instructie op de verpakking in licht gezouten water.
- Verwarm hierna olijfolie in een koekenpan. Voeg daar de courgette, tijm en zout en peper aan toe. Bak ongeveer 3-4 minuten tot de courgette bruin is. Halveer ondertussen de tomaatjes en voeg deze toe aan de courgette.
- Giet de pasta af en bewaar 60 ml van het kookvocht. Voeg dit samen met de saus toe en schud de pan/schaal van de pasta tot alle pasta bedekt is met saus.
- Schep pasta in een bord, verdeel daar de groenten over, snij de rosbief in plakken en leg deze er bovenop. Serveer eventueel met rucola of spinazie.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!