Jaren terug at ik voor het eerst een vegetarische variant op een burger: de paddoburger van Bagels & Beans. Ik werkte toen nog bij Smulweb en vond het leuk om daar eigen recepten te plaatsen. Dus ging ik aan de knutsel en bedacht mijn variant van de paddoburger. Toen ik een tijdje terug aan de slag ging met zelf bagels bakken dacht ik er ineens weer aan. Ik dook het recept op en ging aan de slag. Deze keer met zelfgemaakte truffelmayonaise!
Vegetarische burger op basis van paddenstoelen (Bagels & Beans)
Ik heb vaker vega burgers gemaakt inmiddels. Bijvoorbeeld met bonen. Toch ‘mis’ ik bij de paddoburger mijn vlees het minste. De structuur van paddenstoelen helpt mee, maar vooral de intense smaak en de volle smaken van de paddenstoelen met de kaas, pijnboompitten en truffelmayo maken dit tot een feestje waar ik geen nee tegen zeg.
Ik ben hele benieuwd, kende jij de paddoburger al?
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Paddoburger (vegetarische paddenstoelen burger)
Ingrediënten
- 4 bagels of andere broodjes
- 600 gram gemengde paddenstoelen (kastanje champignons, shiitake, oesterzwammen, naar eigen smaak)
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels tijm
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 2 eetlepels groene pesto
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas geraspt + extra voor garneren
- 1 groot geklutst ei
- 5 eetlepels paneermeel
- olie
- zout en peper
- rucola
Truffelmayonaise uit een potje, of:
- 1 eetlepel truffelolie
- 5 eetlepels mayonaise
Instructies
- Bak de bagels af of maak ze zelf met ons recept voor bagels. https://thecookingstories.com/basisrecept-bagels-recept-bagels-met-aardbeien/
- Hak/Snij de paddenstoelen, ui en knoflook fijn.
- Verhit een pan met olie en bak de paddenstoelen, ui, tijm en knoflook met peper en zout naar smaak.
- Zodra het geheel is geslonken en de paddenstoelen beginnen te garen kun je de (eventueel geroosterde) pijnboompitten door het mengsel doen, voeg (naar smaak) 1 of 2 eetlepels groene pesto toe.
- Meng het geheel, hak alles heel fijn en laat het even afkoelen in een schaal.
- Meng het paneermeel en vervolgens het ei, zodra er geen stollingsgevaar meer is, door het champignonmengsel. Voeg ook de kaas toe en roer goed.
- Vorm burgers van het mengsel. Laat ze minimaal een kwartier rusten in de koelkast, zodat ze wat steviger zijn voor het bakken.
- Rooster de pijnboompitjes rustig in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren.
- Verhit een scheut (olijf)olie in de koekenpan en bak de burgers langzaam goudbruin.
- Serveer de burger op een bagel met rucola, een flinke dot truffelmayonaise, parmezaan en geroosterde pijnboompitjes.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
