Ze zijn er weer, de asperges! Dit jaar zijn ze wel wat lastiger verkrijgbaar door de omstandigheden. Maar als je ze kan vinden, dan is deze plaattaart met witte én groene asperges zeker een aanrader. Ik heb een beetje geëxperimenteerd met de saus en het toevoegen van zeekraal en mierikswortel en moet zeggen: ik vond het fantastisch!
De plaattaart is ideaal voor het avondeten, maar doet het als voorgerecht, snack of op de brunchtafel ook heel goed. En met Pasen om de hoek komt dat natuurlijk heel goed uit.
Asperges met een twist
Als je graag asperges eet dan heb je ze waarschijnlijk vaak gegeten met ham, ei en hollandaise. Of een lekker stukje gebakken of plakjes gerookte zalm in plaats van ham.
Al die lekkere ingrediënten lenen zich perfect voor een plaattaart. En als je alleen voor de traditionele smaken gaat, weet ik al zeker dat je er iets lekkers van maakt. Maar waarom niet eens iets nieuws. Met dille en mierikswortel in de saus en zeekraal als topping, eet je asperges op een nieuwe manier die ook ontzettend lekker is!
Asperges schillen en schoonmaken
Mijn asperges waren heel erg dik. Maar dik of dun: je moet ze altijd heel goed schillen! Je schilt asperges met een dunschiller, van het kopje naar beneden. Zo ga je minimaal 1,5 tot 2 keer rond. Doe dit ook echt! Want niets is zo naar als een asperge eten waar nog een draderige schil aan zit. Daarnaast wil je de houterige onderkant er goed af snijden. Wees hier niet te zuinig mee. Ik weet het, asperges zijn aan de prijs en het liefst verspil je zo min mogelijk, maar je eetplezier wordt echt bedorven als je op zo’n taaie onderkant of schil zit te kauwen. Dus hoppa: de hele houterige onderkant er af!
Zo bak je een mooie plaatpizza
Is jouw plaatpizza altijd hobbelig en bobbelig? Dan heb ik dé tip voor je! Snij een kadertje, ca. 1 cm langs de rand, in het deeg. Snij niet door het hele deeg heen, maar doe het heel zacht. Prik daarnaast gaatjes door het hele deeg. Zo blijft het midden wat platter en krijg je wel een prachtige opstaande rand.
Met dit recept scoor je met gemak bij aspergeliefhebbers, en de voorstanders van groene asperges. Wees niet bang om te experimenteren en laat ons weten of je met dit recept aan de slag bent gegaan!
Marieke
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Plaattaart met groene en witte asperges, zalm en zeekraal
Equipment
- Bakplaat
- Oven
Ingrediënten
- 4 eieren
- 500 gram witte asperges
- 200 gram groene asperges
- 1 bekertje crème fraîche
- 1 eetlepel mierikswortel uit een potje optioneel
- 1/2 bosje dille
- 1 eetlepel citroensap
- 1 rol bladerdeeg
- 250 gram zalmfilet
- 1 bakje zeekraal
- peper en zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius boven en onder warmte. Of 200 graden hetelucht.
- Kook de 4 eieren ca. 6 minuten. Laat ze goed schrikken onder de koude kraan.
- Schil ondertussen de witte asperges met een dunschiller, van boven naar beneden. Ga minimaal 1,5 keer rond zodat je zeker weet dat de draderige schil er goed van af is. Snij aan de onderkant de houterige stukken van de steel af. (Niet de kopjes!)
- Kook de witte asperges ca. 5 minuten. Zijn ze erg dik? Kook ze dan 6-7 minuten. Snij ondertussen de houterige kontjes van de groene asperges af en kook ze de laatste 2 minuten met de witte asperges mee.
- Giet de asperges af en dep ze droog. Heb je dikke witte asperges (ca 6 in 500 gram)? Snij ze dan even in de lengte door.
- Doe de crème fraîche in een schaaltje, meng met het citroensap en wat peper en zout. Hak de dille fijn - of knip het fijn met een schaar, net zo makkelijk - en roer dit door de crème fraîche. Heb je gekozen om mierikswortelpasta te gebruiken? Roer dit er dan ook doorhee.
- Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat. Laat het bakpapier dat er al tussen zit er onder liggen. Snij ca. 1 cm van de rand in het deeg, maar snij niet door het hele deeg heen. Je plaatpizza krijgt hierdoor een kader langs de randen dat straks een mooie rand vormt rond je ingrediënten. Prik in de rest van de bodem gaatjes met een vork.
- Smeer het deeg binnen het kader in met de crème fraîche. Bewaar ongeveer 1/3 voor de garnering.
- Leg om en om groene en (halve) witte asperges op het deeg. Parallel aan de korte kant van het deeg.
- Snij reepjes van de zalm en leg deze tussen de asperges. Strooi als laatst wat peper en zout over de ingrediënten.
- Bak de pizza in de oven voor ca. 20-25 minuten. Het deeg moet goudbruin zijn als je de plaatpizza uit de oven haalt.Pel tijdens het bakken de eieren en halveer ze.
- Garneer met de zeekraal, halve eieren en lepeltjes van de saus. Eetsmakelijk!
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
