Linzensoep is het perfecte comfortfood. Super smaakvol en met deze peulvruchten een hele goede en gezonde vleesvervangende maaltijd.
Linzen zijn helemaal niet moeilijk om te bereiden. Je kookt ze samen met wat kruiden en water een minuut of 25 totdat ze zacht worden. Wanneer je daarna de linzen pureert ontstaat er vanzelf een dikke gebonden soep. Ideaal om van te voren klaar te maken zodat je het later in de week nog eens als lunch of diner kan eten. Serveer er wat peterselie of koriander bij om het helemaal af te maken!
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Rode linzensoep met paprika en kokosmelk
Equipment
- Kookpan
Ingredients
- 1 teentje knoflook
- 2 sjalotjes Je kan ook een grote ui gebruiken
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel currykruiden
- 1 snufje chillipoeder Naar smaak
- 1 blokje groentebouillon
- 250 ml water
- 300 gram rode linzen
- 1 paprika
- 400 ml kokosmelk
Instructions
- Fruit in een soeppan de sjalotjes en knoflook aan met een scheutje olijfolie. Voeg daarna de kurkuma, currykruiden en chilipoeder aan het mengsel toe. Schep goed om totdat de sjalotjes glazig worden.
- Bak daarna de paprika kort mee en schep goed om.
- Voeg dan de linzen, het water en een bouillonblokje toe. Roer door totdat het bouillonblokje helemaal is opgenomen.
- Breng aan de kook en laat het daarna 25 minuten sudderen zodat de linzen zacht worden. Roer tussendoor zodat de linzen niet aanbranden. Wanneer je merkt dat de linzen droog komen te staan, dan kan je nog wat extra water toevoegen.
- Voeg dan de kokosmelk aan de linzen toe, maar bewaar een bodempje voor de garnering. Verwarm dat goed mee en pureer daarna de linzen tot een gladde soep.
- Serveer eventueel met een beetje peterselie of koriander en een scheutje kokosmelk bovenop de linzensoep.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
