Het is volop aspergetijd! Eerder maakten we er al heerlijke gerechten mee, zoals deze luxe plaattaart met asperges en deze quiche met asperges en citroen. Maar wat doe je met de afgsneden kontjes van deze gezonde lentegroente? Daar maak je een lekkere soep mee, want het is natuurlijk hartstikke zonde om weg te gooien.
Moestuin
Deze week paste ik op een volkstuintje met een flinke strook aan aspergeplanten. Met het zonnige weer van afgelopen week waren sommige asperges wel erg hoog geworden. Tijd om te oogsten! De groene asperge groeit bovengronds en met een scherp mes snij je de stengel net boven de grond af. Alleen de bovenste 20 centimeter zijn dan lekker van smaak om zo te eten. Maar de rest van de plant kan je nog heel goed verwerken in een heerlijke soep.
Wanneer je nou niet zo veel aspergekontjes over hebt, kan je dit gewoon aanvullen met andere groentes. Denk aan courgette, spinazie of peultjes.
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Groene aspergesoep met sesam
Gooi de uiteindes van je asperges niet weg, maar maak er een heerlijke soep van! Met de warme smaak van sesam.
Servings: 2
Equipment
- Kookpan
- Blender
Ingrediënten
- 500 gram groene asperges
- 3 teentjes knoflook
- 1 sjalotje
- 3 eetlepels sesamzaad
- 2 eetlepels sesamolie
- peper
- zout
- chillipoeder
- 2 bouillonblokjes
- olijfolie om in te bakken
- 1 handje peterselie voor de garnering
- 4 eetlepels yoghurt voor de garnering
Instructies
- Snij de asperges in stukjes van 5 cm en was ze goed met water
- Verhit in een pan wat olijfolie met twee eetlepels sesamolie. Bak daarin de sesamzaadjes en knoflook.
- Voeg daarna de fijngesneden sjalot toe en roer goed door.
- Doe de gesneden asperges in de pan en roer het oliemengsel om de groentes heen.
- Voeg daarna water aan de pan toe. Zorg ervoor dat de asperges net onder water staan.
- Voeg twee bouillonblokjes toe en breng het water aan de kook. Laat het zachtjes koken tot de asperges zachter zijn geworden. Dit duurt ongeveer 15 minuten.
- Gebruik daarna een blender om de asperges te pureren. Een staafmixer kan ook, maar zorg dan wel dat alle asperges. Anders kunnen er harde draden in de soep blijven zitten.
- Proef of de soep goed op smaak is en voeg naar smaak zout, peper en chillipoeder toe.
- Serveer de soep met een eetlepel yoghurt, fijngesneden peterselie en wat geroosterde sesamzaadjes.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
