De laatste tijd kies ik steeds vaker voor aubergine als avondeten. Je kan het op zoveel verschillende manieren klaarmaken, maar deze gegrilde aubergines met parelcouscous en pesto zijn toch wel mijn favoriet. En dat kan dus heel goed een stukje vlees in je maaltijd vervangen.
Eerder dit jaar besloot ik dat ik naast courgettes, ook aubergines in de moestuin wilde hebben. In februari begon ik dus fanatiek met voorzaaien en had ik uiteindelijk zoveel kleine aubergineplantjes dat ik ze moest uitdelen aan vrienden en familie. Van te voren werd ik al gewaarschuwd dat het een hele moeilijke plant was om te onderhouden. En dat bleek wel, want mijn aubergines werden niet groter dan twee duimen. Volgend jaar bespaar ik me de moeite dus en koop ik ze gewoon in de winkel.
Het belangrijkste van dit recept is dat je zorgt dat de aubergines goed gaar zijn. Een harde aubergine is namelijk het laatste wat je wilt. Bak daarom eerst tien minuten de binnenkant lekker bruin. En keer ze daarna nog tien minuten om. Voel na die twintig minuten goed of de binnen- en buitenkant zacht zijn door er voorzichtig in te prikken. Zijn ze nog niet gaar? Bak ze dan nog een paar minuten op een iets lager vuurtje, zodat ze niet aanbranden.
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
Gegrilde aubergine met parelcouscous en buratta
Equipment
- Oven
- Grillpan
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 100 gram parelcouscous
- 1/2 bouillonblokje
- 1 liter water
- 1 bol burrata
- 2 eetlepels pesto Ik koos voor een verse pesto uit het koelschap van de supermarkt
- 15 gram basilicum
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 100 gram cherrytomaten
- olijfolie
- peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Snij de aubergine over de lengte doormidden zodat je twee helften hebt
- Besprenkel de cherrytomaatjes met wat olijfolie op een bakplaat. En rooster voor 25 minuten in de oven
- Snijd het vruchtvlees van de aubergine kruislings in. Pas op dat je niet door de schil heen snijdt. Bestrijk de hele aubergine in met olijfolie en strooi wat zout op het vruchtvlees
- Neem een grillpan en zorg dat die goed heet is. Plaats dan de aubergines met de binnenkant op de grillplaat. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, totdat de binnenkant mooi goudbruin is
- Kook ondertussen de parelcouscous volgens de verpakking in een pan met een liter water. Voeg daar een bouillonblokje aan toe en roer goed door totdat het blokje is opgelost in het water
- Keer de aubergines na 10 minuten om en bak nog ongeveer 10 minuten de buitenkant
- Giet eventueel overtollig water van de parelcouscous af en verdeel alvast op de borden
- Check goed of na 20 minuten de aubergines zacht en gaar zijn. Als dat zo is, plaats dan de aubergines en de tomaatjes uit de oven bij de parelcouscous
- Besprenkel het geheel met wat verse pesto en pijnboompitten
- Verdeel de basilicumblaadjes en de buratta over de borden
- Voeg eventueel naar smaak nog peper toe
- Eetsmakelijk!
