Toen ik in 2018 een reis maakte door Vietnam verheugde ik me vooraf al ontzetten op Phõ en springrolls. Dat was het bekendste uit de Vietnamese keuken voor mij. Eenmaal daar ontdekt ik zoveel meer lekkere dingen dat ik amper springrolls heb gegeten haha! Die kon ik immers ook goed thuis klaarmaken. Nog steeds maak ik ze regelmatig. In alle soorten en maten. Eén ding is altijd zeker: ze zijn goed gevuld! Kip, vega, garnaal, omelet of krokante kip: ik lust het allemaal.
Verse kruiden in springrolls
Wat mij betreft zijn verse kruiden een must in een springroll. Ik ben dol op de combinatie van munt en koriander. Nu weet ik dat niet iedereen wild wordt van koriander, maar andere kruiden kunnen ook goed! Denk bijvoorbeeld eens aan (Thaise) basilicum of bieslook. Ik Vietnam kregen we een keer springrolls waar uit het uiteinde een paar sprietjes bieslook staken. Dat zag er ook heel leuk uit! Je legt de bieslook dan in de rol nadat je de zijkanten hebt dichtgevouwen en je alleen nog hoeft te rollen. Check de video en je snapt me 😉
Vegetarische springrolls
Springrolls zijn ideaal als je en gemengd gezelschap te eten krijgt met mensen die vega eten en mensen die toch graag een stukje vlees of vis in hun eten zien. Wij maken altijd alle ingrediënten klaar en stallen het uit op de eettafel. In het midden een pan met water waar we de rijstvellen in kunnen weken en iedereen kan aan de slag met zijn eigen springroll. Erg lekker en gezellig vind ik!
In Vietnam zie je trouwens een handige tool voor het weken van de rijstvellen. Een soort rechtopstaand, smal, waterbak/reservoir waar je de rijstvellen doorheen draait. In Nederland heb ik ze vooral gezien in toko’s en restaurants. Online moet je vaak uitwijken naar een buitenlandse site om er eentje te bemachtigen.
Video: springrolls oprollen
In deze video laat ik je zien hoe je deze vega springrolls maakt én hoe je een super strakke springroll kan rollen. Laat je weten of het is gelukt?
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Vega springrolls met avocado, munt, sesamzaad en miso dip
Ingrediënten
- 0,5 komkommer
- 2 bosui
- 0,25 rode kool
- 1 avocado
- 1 bosje munt
- 1 bosje koriander
- witte en zwarte sesamzaadjes
- 100 gram rijstvermicelli
- rijstvellen
Miso-pinda dipsaus (optioneel)
- 0,5 eetlepel misopasta (toko)
- 0,5 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel pindasaus
- 3 eetlepels water
- 1 theelepel sesamolie
- 0,5 eetlepel agavesiroop (te vervangen door honing of maplesyrup)
Instructies
- Kook de rijstvermicelli volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af met koud water. Hang het even in een vergiet of zeef zodat het vocht goed weg kan.
- Snij de komkommer in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij de kwarten vervolgens in ca 3 reepjes.
- Snij de bosui in ringen, neem ook het mooie gedeelte van de groene uiteinden mee.
- Snij de avocado doormidden, rondom de pit. Verwijder de pit en snij reepjes in het vruchtvlees. Schep de reepjes vervolgens uit de schil. (Zie video)
- Maak de rode kool fijn, snij het in slierten met een mes of gebruik een mandoline.
- Pluk wat blaadjes van de koriander en munt.
Springrolls oprollen
- Het handigste is om de video te bekijken, dan snap je het rollen direct! Maar met de stappen hier onder kom je er ook.
- Week het eerste rijstvel in een schaal (of koekenpan) met koud water. Laat het wel onder water liggen tot het zacht wordt. Zodra het zacht en soepel is geworden leg je het rijstvel op een bord, plank of het aanrecht.
- Strooi wat sesamzaadjes op het vel, maar laat de randen vrij. Leg in het midden van het rijstvel wat blaadjes munt en koriander. Voeg alle ingrediënten naar jouw eigen smaak toe.
- Plaats bovenop de kruiden wat rode kool, avocado, bosui en rijstvermicelli.
- Vouw de zijkanten (de zijdes van het rijstvel aan de 'korte kant' van de ingrediënten) naar binnen. Vouw vervolgens de onderkant over de ingrediënten heen en rol de springroll vervolgens op.
- Serveer met sojasaus, hoisinsaus, chilisaus óf de dipsaus uit dit recept. Meng alle ingrediënten tot een mooi geheel en proef of je het zo lekker vindt. Je kunt wat extra water toevoegen als je de saus te sterk of dik vindt.
Video
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
