Het hele jaar door kun je mij enthousiast krijgen voor een curry. Maar richting de herfst of winter nóg meer. Waarom? Omdat de smaken zo heerlijk verwarmend zijn! Een Thaise curry is mijn favoriet, maar soms wil je gewoon simpel en snel. Dan is deze snelle vegetarische curry met pompoen en spinazie ideaal!
Bekijk hier het hele recept en de ingrediënten voor deze vegetarische curry met pompoen!
Herfstrecept: pompoencurry (variatie tips!)
Pompoen is ideaal voor in een curry. In sommige curryrecepten wordt er gebruik gemaakt van aardappel (extra voedzaam en het bindt de saus een beetje), maar pompoen is ook een fijne ‘vuller’! Dit recept is vrij basic (want: makkelijk curry recept). Wil je wat meer uitpakken? Voeg dan eens linzen of kikkererwten toe. Zo maak je een heerlijke stevige en bovenal herfstige curry!
Tip: Als je de pompoen gaat schoonmaken kun je er voor kiezen om de schil te verwijderen, maar dit hoeft niet per se. Een goed gewassen pompoen kun je in principe met schil en al eten.
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Vegetarische pompoencurry (makkelijk en snel)
Ingrediënten
- 1 kopje rijst
- 2 kopjes water
- olijfolie
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 2 centimeter gember geraspt
- 1 teen knoflook geraspt of gesneden
- 1 rode peper in ringen
- 1 ui gesnipperd of halve ringen
- 0,5 flespompoen
- 1 bouillonblokje kip of groente
- scheutje water
- 1 blikje kokosmelk
- 3 handen verse spinazie
- flatbread om te serveren
Instructies
- Doe de rijst met twee kopjes water in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur zachter en kook tot al het water is opgenomen, met de deksel op de pan. Dit duurt 8-12 minuten. Laat de rijst staan met de deksel op de pan.
- Snij de pompoen in blokjes van ca. 2-3 centimeter. Je kunt hem eerst schillen of de schil er aan laten.
- Verhit een scheutje olie in een wok of koekenpan en voeg de gedroogde kruiden, gember, knoflook en rode peper toe. Fruit dit aan voor ongeveer 1-2 minuten tot alles lekker begint te geuren. Let op dat het niet verbrandt.
- Voeg de ui toe en bak deze totdat deze wat glazig wordt.
- Bak vervolgens de pompoen even mee voor ongeveer 1-2 minuten.
- Voeg vervolgens het bouillonblokje, een scheutje water en de kokosmelk toe. Laat dit pruttelen tot de pompoen gaar is. Dit kun je controleren met een vork: als je er makkelijk in kan prikken is de pompoen gaar.
- Voeg de spinazie toe. Roer het door de curry en haal de curry van het vuur.
- Serveer de pompoencurry met de rijst en een stuk flatbread.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
