In onze Instagram Stories waren de stemmen heel erg duidelijk: dit recept moest op de blog! Tijd dus om Italiaanse sferen in je keuken te verwelkomen en deze vega tomatenrisotto op tafel te toveren!
Risotto zonder wijn, roomboter en bergen kaas: kan dat?
Risotto is eigenlijk altijd een heel erg rijk gerecht. Vaak komt er een flinke scheut wijn aan te pas en ook lekker wat roomboter en veel kaas. Tenminste, dat dacht ik altijd. Maar sinds een tijdje maak ik regelmatig deze tomatenrisotto met gegrilde groenten. Hij zit bomvol smaak. En met de kaas en boter valt het heel erg mee.
Het geheime ingrediënten van deze smaakvolle tomatenrisotto
Ik dacht dat je zo’n risotto misschien alleen heel vol van smaak zou krijgen met tomatenpuree. Toch kan dat snel wat zuur worden. Daarom heeft deze risotto een ander ‘geheim ingrediënt’. De combinatie van passata – in plaats van gehakte tomaten – en wat reepjes zongedroogde tomaat maakt dat je smaakpapillen een vreugdedansje maken!
Voor de garnering gebruik ik maar een heel klein beetje Parmezaan. Dat is écht voldoende. De risotto is namelijk al super smeuïg en romig van zichzelf. En ook al erg hoog op smaak.
Ik ben heel benieuwd wat je er van vindt! Laat je het weten als je deze tomatenrisotto met gegrilde groenten hebt gemaakt?
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Creamy vegetarische tomatenrisotto met gegrilde groenten
Ingredients
Gegrilde groenten
- 2 courgettes
- 400 gram cherry, roma of rivolo tomaatjes
- 2 rode paprika's
- 1 eetlepel olijfolie
- zout
Risotto
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote rode ui gesnipperd
- 240 gram risottorijst
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 4 teentjes knoflook
- 250 ml passata
- 250-350 ml groentebouillon afhankelijk van hoeveel vocht de risotto nodig heeft
- 8 grote zongedroogde tomaten in reepjes
- 1 bosje basilicum in reepjes gesneden/geplukt
- peper, zout naar smaak
- Parmezaanse kaas of vegan Parmezaan
Instructions
Gegrilde groenten
- Verwarm de oven voor op 180 graden celcius. Snij alle groenten in stukjes van ca. 3-4 centimeter en verdeel ze over een bakblik. Meng goed met de olijfolie, peper en zout, zodat alle groenten bedekt zijn met wat olie en op smaak zijn.
- Rooster de groenten voor 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Tomatenrisotto
- Verhit een middelgrote pan om middelhoog vuur en verwarm de olijfolie.
- Fruit de ui voor ongeveer 2-3 minuten en voeg dan de fijngesneden knoflook toe. Bak nog 1 minuutje.
- Doe de rijst in de pan en roer een minuutje door. Blus vervolgens met de balsamicoazijn en roer voor ongeveer 30 seconden.
- Voeg om en om de passata en bouillon toe. Begin met de helft van de passata. Wacht tot dit iets is opgenomen door de rijst. Doe vervolgens hetzelfde met de bouillon en herhaal totdat al het vocht is opgenomen door de rijst. En de rijst zacht begint te worden.
- Voeg na ca. 20 minuten de zongedroogde tomaat en geroosterde groenten toe. Roer dit alles goed door en voeg eventueel nog wat bouillon toe als het te droog wordt. Verwarm dit voor nog 5 minuten, of tot de rijst helemaal gaar is.
- Haal de pan van het vuur en meng de basilicum door de risotto. Breng om smaak met peper, zout en parmezaan. Als je wilt kun je het extra rijk maken door wat roomboter of olijfolie toe te voegen.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
Vanavond dit recept gekookt, zeker een aanrader. Een van de lekkerste, al dan niet het lekkerste, risotto recept dat ik tot nu toe heb gemaakt. Veel zeker in de smaak bij de non-vegetariers thuis!