Vegetarische champignon risotto
Als ik de foto’s zie krijg ik spontaan weer trek. Deze risotto met champignons en gebakken paddenstoelen was een echt feestje. Afgemaakt met lekkere Parmezaanse kaas en een klontje roomboter: geloof me, jouw dag kan niet meer stuk.
Wanneer is risotto gaar?
Bij risotto is er natuurlijk altijd de discussie hoe ‘droog’ hij hoort. Ik zelf hou van een smeuïge risotto (smeuïger dan op de foto). Als je wilt weten of de risottorijst goed is moet je natuurlijk gewoon even proeven. De rijst moet gaar zijn (geen harde kern meer), maar mag nog wel stevig zijn. Vervolgens is het de kunst om te bepalen hoe smeuïg je hem maakt. Wil je de risotto niet te droog? Dan voeg je wat bouillon toe en laat je hem niet te ver intrekken. De ‘saus’ maak je vervolgens romiger door kaas en roomboter toe te voegen. Ik heb zelf ooit gelezen dat je wilt dat de risotto nog wel langzaam naar elkaar toe loopt als je er door roert.
Welke champignons in risotto?
Gedroogde paddenstoelen voor de bouillon
Uit Italië bracht ik een zakje gedroogde porcini en gedroogde gemengde champignons mee. Als je het zakje opent moet je je neus even dichtknijpen. Eenmaal in je gerecht is het een geweldig smaakvol ingrediënt! In deze risotto gebruik ik ze om zelf een paddenstoelenbouillon te maken. Maar ze werken ook heel goed in een stoofpot, zoals bijvoorbeeld deze champignon Bourguignon.
Zie je ergens gedroogde champignons of paddenstoelen dan zou ik je zeker aanraden om wat mee te nemen! Het maakt je gerecht écht af. Zeker deze risotto.
Goudbruine paddenstoelen als garnering
Ik kies er zelf vaak voor om ook wat bijzondere paddenstoelen in roomboter te bakken en deze op de risotto te serveren. Daardoor oogt de risotto gelijk smakelijker! Je kunt er ook voor kiezen een deel alvast door de risotto de roeren.
Buon Appetito!
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Champignon risotto (met gemengde paddestoelen)
Ingrediënten
- 2 blokjes groente- of paddenstoelenbouillon
- 1 handje gedroogde paddenstoelen (zoals porcini)
- 140 gram risottorijst
- 1 sjalot
- 2 tenen knoflook
- 100 ml droge witte wijn
- 200-250 gram gemengde paddestoelen (mix bakjes uit supermarkt of groenteboer)
- naar smaak Parmezaan
- 2 eetlepels roomboter
- olijfolie
- 1 handje verse peterselie
Instructies
- Zet een pan met 1 liter water op het vuur, breng aan de kook met de bouillonblokjes, zet het vuur laag als de bouillon is opgelost en voeg de gedroogde paddenstoelen toe. Laat op laag vuur staan.
- Snij de knoflook en sjalot fijn.
- Verhit een koekenpan of brede kook- of hapjesban op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Fruit de knoflook en sjalot hier ongeveer 2 minuten in aan. Zorg dat de knoflook niet verkleurd, zet indien nodig het vuur wat lager. Tot de sjalot glazig begint te zien.
- Voeg de risottorijst toe en bak een minuutje mee in de pan. Blus af met de witte wijn.
- Schep nu steeds één soeplepel bouillon bij de rijst. Roer regelmatig zodat de rijst niet aan de bodem plakt. Wacht tot de bouillon bijna helemaal is opgenomen en herhaal. Doe dit tot de rijst gaar is (proef dit af en toe, de tijd verschilt erg per rijstsoort).
- Bak tijdens het maken van de risotto de gemengde paddenstoelen.Verwarm in een koekenpan 1 eetlepel roomboter en een klein scheutje olijfolie. Wacht tot de boter begint te bruisen en doe de paddenstoelen dan in de pan (je hoeft ze niet te snijden). Bak op (middel-)hoog vuur tot de paddenstoelen goudbruin zijn. Ze mogen nog wat bite hebben. Zet aan de kant tot het serveren.
- Als je met je lepel over de bodem van de pan gaat wil je dat de risotto langzaam terugloopt naar de lege plek in de pan. Het moet dus zeker niet te nat zijn maar ook niet zo droog als een nasi.
- Is de risotto gaar naar jouw smaak? Roer dan de paddenstoelen uit de bouillon en nog één eetlepel roomboter door de rijst.Voeg geraspte Parmezaanse kaas en eventueel verse peterselie toe.
- Serveer de risotto met de goudbruine paddenstoelen en naar smaak meer Parmezaanse kaas.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
