The Cooking Stories

Youtube
Pinterest
Instagram
Envelope
  • Alle recepten
    • Hartig
    • Lunch
    • Diner
    • Vega
    • Thema’s
    • Barbecue
  • Video’s
Alle recepten, Diner, Groente, Hartig, Vega  /  januari 22, 2021

Champignon risotto met gebakken paddenstoelen

by Marieke
Naar recept gaan Recept afdrukken

Vegetarische champignon risotto

Als ik de foto’s zie krijg ik spontaan weer trek. Deze risotto met champignons en gebakken paddenstoelen was een echt feestje. Afgemaakt met lekkere Parmezaanse kaas en een klontje roomboter: geloof me, jouw dag kan niet meer stuk.

Wanneer is risotto gaar?

Bij risotto is er natuurlijk altijd de discussie hoe ‘droog’ hij hoort. Ik zelf hou van een smeuïge risotto (smeuïger dan op de foto). Als je wilt weten of de risottorijst goed is moet je natuurlijk gewoon even proeven. De rijst moet gaar zijn (geen harde kern meer), maar mag nog wel stevig zijn. Vervolgens is het de kunst om te bepalen hoe smeuïg je hem maakt. Wil je de risotto niet te droog? Dan voeg je wat bouillon toe en laat je hem niet te ver intrekken. De ‘saus’ maak je vervolgens romiger door kaas en roomboter toe te voegen. Ik heb zelf ooit gelezen dat je wilt dat de risotto nog wel langzaam naar elkaar toe loopt als je er door roert.

Welke champignons in risotto?

 

Gedroogde paddenstoelen voor de bouillon

Uit Italië bracht ik een zakje gedroogde porcini en gedroogde gemengde champignons mee. Als je het zakje opent moet je je neus even dichtknijpen. Eenmaal in je gerecht is het een geweldig smaakvol ingrediënt! In deze risotto gebruik ik ze om zelf een paddenstoelenbouillon te maken. Maar ze werken ook heel goed in een stoofpot, zoals bijvoorbeeld deze champignon Bourguignon.

Zie je ergens gedroogde champignons of paddenstoelen dan zou ik je zeker aanraden om wat mee te nemen! Het maakt je gerecht écht af. Zeker deze risotto.

Goudbruine paddenstoelen als garnering

Ik kies er zelf vaak voor om ook wat bijzondere paddenstoelen in roomboter te bakken en deze op de risotto te serveren. Daardoor oogt de risotto gelijk smakelijker! Je kunt er ook voor kiezen een deel alvast door de risotto de roeren.

Buon Appetito!

Bewaar dit recept op Pinterest

Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!

Recept afdrukken

Champignon risotto (met gemengde paddestoelen)

Voorbereidingstijd5 min
Bereidingstijd35 min
Totale tijd40 min
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: champignons, paddenstoelen, risotto, risottorijst
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 2 blokjes groente- of paddenstoelenbouillon
  • 1 handje gedroogde paddenstoelen (zoals porcini)
  • 140 gram risottorijst
  • 1 sjalot
  • 2 tenen knoflook
  • 100 ml droge witte wijn
  • 200-250 gram gemengde paddestoelen (mix bakjes uit supermarkt of groenteboer)
  • naar smaak Parmezaan
  • 2 eetlepels roomboter
  • olijfolie
  • 1 handje verse peterselie

Instructies

  • Zet een pan met 1 liter water op het vuur, breng aan de kook met de bouillonblokjes, zet het vuur laag als de bouillon is opgelost en voeg de gedroogde paddenstoelen toe. Laat op laag vuur staan.
  • Snij de knoflook en sjalot fijn.
  • Verhit een koekenpan of brede kook- of hapjesban op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie. Fruit de knoflook en sjalot hier ongeveer 2 minuten in aan. Zorg dat de knoflook niet verkleurd, zet indien nodig het vuur wat lager. Tot de sjalot glazig begint te zien.
  • Voeg de risottorijst toe en bak een minuutje mee in de pan. Blus af met de witte wijn.
  • Schep nu steeds één soeplepel bouillon bij de rijst. Roer regelmatig zodat de rijst niet aan de bodem plakt.
    Wacht tot de bouillon bijna helemaal is opgenomen en herhaal. Doe dit tot de rijst gaar is (proef dit af en toe, de tijd verschilt erg per rijstsoort).
  • Bak tijdens het maken van de risotto de gemengde paddenstoelen.
    Verwarm in een koekenpan 1 eetlepel roomboter en een klein scheutje olijfolie. Wacht tot de boter begint te bruisen en doe de paddenstoelen dan in de pan (je hoeft ze niet te snijden). Bak op (middel-)hoog vuur tot de paddenstoelen goudbruin zijn. Ze mogen nog wat bite hebben. Zet aan de kant tot het serveren.
  • Als je met je lepel over de bodem van de pan gaat wil je dat de risotto langzaam terugloopt naar de lege plek in de pan. Het moet dus zeker niet te nat zijn maar ook niet zo droog als een nasi.
  • Is de risotto gaar naar jouw smaak? Roer dan de paddenstoelen uit de bouillon en nog één eetlepel roomboter door de rijst.
    Voeg geraspte Parmezaanse kaas en eventueel verse peterselie toe.
  • Serveer de risotto met de goudbruine paddenstoelen en naar smaak meer Parmezaanse kaas.

Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!

Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!

Berichtnavigatie

Snelle traybake met ovengroenten en worstjes
5x Lekkere vis recepten

Share your thoughts Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Vind een recept of artikel

Over ons

Het verhaal achter The Cooking Stories

De plek waar fijne recepten, mooie foodfoto’s en handige kookvideo’s samenkomen. Het resultaat van de samenwerking tussen Marieke & Jessica.

Marieke, enorme foodie, kook- en bakfanaat en fotograaf kreeg van vrienden en familie vaak de vraag of ze recepten wilde delen, dus besloot ze stories te gaan maken tijdens het koken. Daar kreeg ze zoveel leuke reacties op dat ze besloot om dat door te zetten. The Cooking Stories was geboren. Een plek voor fijne recepten en mooie plaatjes. Maar niet zonder mooie video’s!

Jessica houdt ook enorm van in de keuken staan! Thuis probeert ze veel te maken uit haar eigen moestuin en op reis in de camper kiest ze juist voor makkelijk en met weinig ingrediënten. Als freelance camerajournalist is deze site dé plek waar zij al haar creatieve ideeën voor video en fotografie kwijt kan.

Categorieën

  • Alle recepten
  • Asian shared dining
  • Bakken
  • Barbecue
  • Bereidingswijze
  • Blender
  • Diner
  • Dips
  • Drankjes
  • Feestdagen
  • Fruit
  • Groente
  • Hartig
  • Hoofdingrediënt
  • Kerst
  • Kip
  • Koningsdag
  • Lunch
  • Ontbijt
  • Oven
  • Ovenschotel
  • Pasta
  • Sinterklaas
  • Slowcooker
  • Snack
  • Soep
  • Thema's
  • Vega
  • Video
  • Vis
  • Vlees
  • Weekmenu
  • Weekoverzicht
  • Zoet

Volg ons ook op:

Pinterest
Youtube
Instagram
Envelope
Volg jij ons al op Instagram?Dagelijks inspiratie, tips en video's!
NAAR INSTAGRAM

Nee dankje. Terug naar de site.