Vegetarische versie van ‘Bœuf bourguignon’
Op heel veel kersttafels staat jaarlijks een heerlijke stoofpan op tafel met Bœuf bourguignon. Maar wat nu als je graag eens vegetarisch zou koken met kerst? Dan is onze champignon bourguignon een echte aanrader! Net als een stoofpot ziet hij er misschien een tikke saai en donker uit, maar voor de echte champignon lovers is dit letterlijk een feestmaal! We vervangen het vlees door lekkere paddenstoelen en champignon. De porcini geven megaveel smaak mee aan de saus.
Klik hier voor het hele recept voor deze vegetarische variant op Bœuf bourguignon!
Champignons en paddenstoelen voor een vega ‘Bœuf bourguignon’?
Allereerst laat je natuurlijk het vlees achterwege, maar dan? In dit recept kiezen we voor een lekkere variatie aan champignons en paddestoelen. In principe kun je ook alleen witte- en kastanje champignons gebruiken. Kies van voor een mix van grote en kleine champignons zodat je wat afwisseling hebt. Wil je echt even uitpakken en ben je dol op alles dat met paddenstoelen te maken heeft? Dan raad ik je aan om bij de supermarkt te kijken naar de gemengde doosjes paddenstoelen voor vlees. Dit zijn mooie gemixte bakjes. Je vindt ze zowel bij Lidl als Albert Heijn en andere supermarkten.
Wil je het helemaal zelf bepalen? Ga dan naar een groenteboer of de markt! Daar kun je lekker zelf mixen. Zeker rond de feestdagen hebben ze vaak een uitgebreide selectie!
Wil je het helemaal zelf bepalen? Ga dan naar een groenteboer of de markt! Daar kun je lekker zelf mixen. Zeker rond de feestdagen hebben ze vaak een uitgebreide selectie!
Tip voor een vegetarisch (kerst)diner!
Dit recept past perfect als hoofdgerecht in een vegetarisch (kerst)diner. Zoek je nog meer vegetarische diner inspiratie? Neem dan zeker een kijkje bij ons complete vegetarische kerstmenu met maar liefst 6 recepten.
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Champignon Bourguignon
De vegetarische variant op de klassieker!
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 12 sjalotten
- 20 gram gedroogde porcini
- 200 gram champignonmix voor vlees (koelvak van Lidl of A-supermarkt)
- 400 gram kastanje of witte champignons
- 3-4 eetlepels ongezouten roomboter
- olijfolie
- 3 grote wortels
- 2 teentjes knoflook
- 8 takjes verse tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 500 ml rode wijn
- 200 gram diepvrieserwten
- zout en peper
Instructies
- Doe de sjalotten (ongepeld) in een schaal en giet er kokend water over. Zet opzij.
- Doe de gedroogde porcini in een schaaltje en giet hier zo'n 200 ml warm water over zodat ze gaan wellen.
- Snij de grote paddenstoelen en champignons in grove stukken. Kleine champignons kun je gewoon heel laten.
- Smelt nu wat roomboter en olijfolie in een grote (stoof)pan en bak de champignons op (middel)hoog vuur aan tot ze goudbruin zijn. Doe dit in delen, dus niet alles in één keer. De champignons mogen niet te zacht of gaar worden. Haal de goudbruine champignons uit de pan en zet ze even apart.
- Snij de wortels in plakken van ongeveer 0,5 centimeter dik en hak de knoflook fijn. Giet de sjalotten af en maak ze schoon door het kontje er af te snijden en de schil te verwijderen. Snij grote sjalotten een keertje door.Bak de wortels, sjalotten, tijm en knoflook zo'n 5 minuten in de braadpan met wat olie en boter. Pas wel op dat de knoflook niet verbrandt.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee, blus het geheel vervolgens met de rode wijn, voeg de porcini's én het porcini vocht toe en leg de laurierblaadjes in de pan. Laat dit zo'n 30 minuten koken tot een saus.
- Proef en voeg eventueel nog zout en peper toe. Haal de laurier uit de saus en voeg de champignons en doperwten toe. Warm alles goed door tot de erwten warm en gaar zijn.
- Serveer met aardappeltjes of bijvoorbeeld aardappelpuree!
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
