Een salade met boerenkool? Jazeker! Boerenkool is niet alleen lekker in de stamppot maar ook zeker in een salade of pokébowl. Deze maaltijdsalade is lekker winters door de smaken en ingrediënten. Ideaal om voor te bereiden als lunch of avondeten!
Boerenkool in een salade
Boerenkool kun je prima rauw eten. Ik neem hiervoor zelf vaak een zakje boerenkool. Omdat boerenkool soms wat scherp kan zijn qua structuur masseer ik de boerenkool altijd eventjes met wat olie. Hierdoor wordt de structuur zachter en is de salade prettiger om te eten!
Klik hier om het hele recept met ingrediëntenlijst van de boerenkoolsalade te bekijken!
Maaltijd salade voor de herfst en winter
In de winter heb je vaak meer zin in stevige kost en wat minder in salade. Toch betekent dat niet dat je geen lekkere winterse salade kunt maken! Door de couscous, zoete aardappel en cranberries geeft deze boerenkoolsalade je toch echt het winterse gevoel! Ik maak hem zelf graag klaar voor mijn lunch. Eén keer koken, meerdere dagen plezier. De nootjes doe ik er dan pas op de dag zelf op.
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Boerenkoolsalade met couscous, zoete aardappel, feta
Ingrediënten
- 250 gram couscous
- 1 eetlepel olijfolie
- 250 milliliter bouillon
- 1 klontje roomboter
- 1 grote zoete aardappel
- 400 gram boerenkool voorgesneden
- 1 handje gedroogde cranberry
- 1 handje cashewnoten
- 100 gram feta
- zout, peper en chiliflakes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een bakplaat klaar met een bakpapiertje.Schil de zoete aardappel en snij hem in blokjes. Leg dit op de bakplaat, schenk er een scheutje olijfolie overheen en breng op smaak met zout, peper en eventueel chiliflakes.Zet in de oven voor ca 20-30 minuten of tot de zoete aardappel gaar is en laat afkoelen. Ga tijdens de oventijd aan de slag met de volgende stappen.
- Doe de couscous in een magnetronbestendige schaal en meng goed met de olijfolie totdat alle couscous een laagje olie heeft.Schenk de hete bouillon op de couscous en laat 2-3 minuten staan.
- Roer de couscous los, leg een bord op de schaal en plaats in de magnetron op ca 700 of 800 watt voor 2 minuten.Haal de couscous uit de magnetron en roer de boter goed door de couscous. Je zult zien dat door deze stappen de couscous mooi luchtig is.
- Doe de boerenkool in een schaal en schenk er ongeveer 1 eetlepel olijfolie bij. Masseer de boerenkool totdat deze wat zachter wordt.
- Meng de boerenkool met de afgekoelde couscous, zoete aardappel, nootjes, cranberries en brokkel de feta over de salade.
- Maak eventueel af met wat olijfolie en/of citroensap voor extra smaak.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
Deze blog bevat een affiliate linkje. Als je via deze link iets bestelt op de verkoopwebsite ontvangt The Cooking Stories een kleine commissie van de verkoper. En het mooiste? Jij betaalt zelf niets extra. Met aankopen via deze linkjes steun je The Cooking Stories.
