Babka: dit zoete brood zie je steeds vaker voorbij komen. Zeker met het steeds populairder worden van de keuken uit Joodse regio’s. Daarnaast stond het maken van een vlechtbrood ook al een tijdje op de culinaire ‘bucket-list’. Met Pasen in aantocht werd het tijd om die to do in te willigen. Deze babka is de ultieme mix van een vlechtbrood en de fantastische smaken van een cinnamonroll. En het maken van de vlecht is een kwestie van goed lezen en dan lukt het je!
Babka: het Joodse vlechtbrood
Dit zoete brood is gevlochten en komt oorspronkelijk uit de Joodse gemeenschap en heeft iets weg van een brioche met zoete vulling. Wat internet research leert mij dat het specifiek is ontstaan in de Joodse gemeenschappen van Polen en Oekraïne. Daarnaast is het ook erg populair in Israël. Het is met recht een zoet brood. Want naast de suiker of soms ook chocolade vulling wordt het brood overgoten met suikersiroop. Wij snappen wel waarom je er van blijft eten.
Hoe maak je een Babka?
In de basis lijkt het babka recept erg op dat van cinnamonrolls of andere kaneelbroodjes. Het grootste verschil zit hem in het vlechten. Waar je bij een cinnamonroll het opgerolde deeg in ‘schijfjes’ snijdt, snij je dit deeg na het rollen juist in de lengte door. De twee repen die je dan krijgt sla je een aantal keer over elkaar. De prachtige lagen worden dan zichtbaar en door de ‘vlecht’ ziet het er uit als een waar kunstwerk. Het hele babka recept vind je onderaan deze post.
Tips voor het maken van een babka
- Gebruik een bakvorm die groot genoeg is. Idealiter komt het gevlochten deeg niet hoger dan drie kwart van je bakvorm. Tijdens het bakken rijst het deeg namelijk nog flink!
- Vet de bakvorm goed in en gebruik eventueel een bakpapiertje zodat het brood goed uit de vorm komt.
- Weest niet te zuinig met de suikersiroop. Je wilt dat de siroop echt doordringt in het brood. Tijdens het bakken lijkt het misschien alsof het brood leeg loopt/drijft in suiker of siroop: heb geduld, het brood zuigt het allemaal weer op en dat is precies wat het zo lekker maakt.
- Is het brood nog niet gaar maar wel bruin genoeg? Leg dan tijdens de rest van de oventijd een stukje aluminiumfolie op het brood totdat het gaar is. Dit stopt het bruinen.
- Voor precisie: gebruik een kernthermometer als je deze hebt en bak het brood tot een kerntemperatuur van zo’n 88 graden Celsius.
- Geen thermometer? Check het brood dan regelmatig vanaf 35-40 minuten met een satéprikker. Komt deze schoon uit het brood? Dan is het brood klaar.
Variëren met vulling
Bewaar dit recept op Pinterest
Wil je de recepten van The Cooking Stories makkelijk kunnen terugvinden? Sla dan deze afbeelding op, op één van je Pinterest borden!
Kaneel babka (+ variatie met appel)
Equipment
- Oven
- 2x (Brood)bakblik
Ingrediënten
Deeg (voor 2 royale babka's)
- 1 eetlepel gedroogde gist
- 70 gram suiker
- 1/2 eetlepel suiker
- 110 milliliter lauw water niet heet!
- 1 zakje vanille suiker of 2 tl extract
- 110 milliliter melk
- 170 gram gesmolten ongezouten boter
- 2 eieren
- 1 snufje zout
- 575 gram bloem
Suikersiroop
- 1 kopje suiker
- 1 kopje water
Vulling
- 170 gram gesmolten ongezouten boter
- 300 gram bruine suiker
- 2 eetlepels kaneel
- 1 snufje zout
- 1 appel in blokjes gesneden optioneel
- 1 hand rozijnen optioneel
Instructies
Het deeg
- Meng de gist, het water en halve eetlepel suiker in een kommetje en zet opzij.
- Verwarm de melk zachtjes in een steelpannetje, breng het net niet aan de kook. Laat het 1-2 minuten afkoelen.
- Meng de droge ingrediënten voor het deeg met elkaar in de kom van de staande mixer en doe de deeghaak op het apparaat. Ga je met de hand kneden? Doe alles dan in een kom en gebruik je spierballen.
- Zet de mixer op een lage stand en meng het gistmengsel, de afgekoelde melk en gesmolten boter bij de bloem. Voeg één voor één de eieren toe.
- Als het deeg samenkomt na 2 tot 3 minuten schraap je alle ingrediënten van de zijkanten van de kom en mix het nog 10 minuten op de hoogste stand tot een zeer elastisch deeg.Kneed je met de hand? Gooi dan alle ingrediënten op het aanrecht en kneed ook minimaal 10 minuten stevig door.
- Doe het deeg in een iets ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat 2 uur rijzen of een warme plek.
Suikersiroop
- Doe het water en de suiker in een steelpannetje en verhit totdat de suiker net helemaal is opgelost. Laat afkoelen en zet aan de kant.
Vulling
- Meng alle ingrediënten (gesmolten boter, zout, bruine suiker) goed met elkaar en zet aan de kant. Zorg dat de appel ook al in stukjes is gesneden.
Bakblik voorbereiden
- Vet de bakblikken royaal in met boter. Leg er eventueel ook een bakpapiertje in zodat de babka sowieso goed uit de vorm komt.
Babka's vormen
- Haal het deeg uit de kom en sla er één keer hard in. Kneed een paar keer door tot je een gladde bal hebt.
- Deel het deeg in twee stukken en vorm de broden één voor één met de volgende stappen. Laat het deeg dat je niet gebruikt even onder een theedoek liggen.
- Rol het deeg uit in een grote rechthoek. Maak het zo'n 3-5 millimeter dik.Verdeel de helft van de vulling met een lepel of je handen over het hele deeg zodat er een mooie bruine laag ontstaat. Verdeel hierover de helft van de appel en rozijnen.Rol het deeg vanaf de korte zijde helemaal op. Snij de rol over de lengte doormidden.Leg de twee helften kruislings over elkaar heen en kruis ze steeds weer zodat er een vlecht ontstaat.Krul de uiteindes iets onder de vlecht en leg de vlecht in het bakblik. Gebruik je appel? Dan kan er wat vulling uitvallen, maar dit is niet erg.
- Herhaal deze stappen met het andere deel van het deeg en dek de bakblikken met vlechten af met een theedoek. Laat nog een half uur rijzen.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Babka's bakken
- Plaats de babka's in de voorverwarmde oven en bak ze voor 20 minuten. Haal de babka's dan uit de oven en smeer ze beiden in met 1/4 deel van de suikersiroop (je kunt het er ook overheen lepelen).
- Zet de babka's terug in de oven voor zo'n 20-25 minuten tot ze gaar zijn. Dit verschilt per oven. Heb je een kernthermometer? Bak de babka's dan tot de kerntemperatuur zo'n 87-88 graden is.
- Haal de babka's uit de oven en verdeel de overgebleven siroop over de broden.
- Laat nog 5-10 minuten afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vorm. Eventueel met behulp van een mes. Laat afkoelen op een rekje.
- Serveertip: warm de babka (of een plakje) even op in de oven of magnetron.
Heb je dit recept gemaakt? We zijn benieuwd naar het resultaat!
Deel een foto van het gerecht op Instagram en tag of benoem @the.cooking.stories in je bericht. We vinden het leuk om alle gerechten te zien!
